In der Schweiz versucht eine Gruppe Absinthe Brenner aus dem Val de Travers die o.g. Begriffe durch eine GGA (geschützte geografische Angabe) schützen zu lassen.
Die Konsequenz daraus wäre, daß es zukünftig nur noch Produkte mit den entsprechenden Bezeichnungen aus dem Val de Travers gäbe.
Da die Wettbewerbssituation durch eine GGA drastisch verzerrt, werden sich die Brennereien außerhalb des Val de Travers gegen diesen Versuch der Monopolisierung zur Wehr setzen.
Die Wiege des Absinthes steht zweifelsfrei im Val de Travers, allerdings wurde er historisch betrachtet nicht nur dort produziert, sondern in der gesamten Schweiz.
Nach unglaublichen 98 Jahren wird in Frankreich nun endlich die Fenchonreglementierung aufgehoben. Wir haben gestern eine entsprechende Nachricht aus informierten Quellen erhalten. Das bedeutet, daß sich viele Hersteller, spezielle Varianten für den französischen Markt zukünftig sparen können und es auf der anderen Seite keine Wettbewerbsverzerrung mehr gibt, da die französischen Hersteller nun die gleichen Rezepte brennen können, wie alle anderen Hersteller auch.
Wir freuen uns nun auf eine ganz neue Generation vollwertiger Absinthe aus Frankreich, da Fenchel – bzw. Fenchon ein tragendes Element einer Absintherezeptur ist, auf das man als ernsthafter Hersteller nicht verzichten sollte.
Wikipedia schreibt zu Fenchon:
Fenchon ist ein bicyclischer Monoterpen-Keton. Es kommt im Fenchel vor und ist Bestandteil vieler ätherischer Öle. In Wasser ist es unlöslich, in Ethanol hingegen gut löslich. Es tritt in Form zweier Enantiomere auf. (–)-Fenchon [Synonym: (1R)-1,3,3-Trimethylbicyclo[2.2.1]heptan-2-on] erstarrt bei 5 °C und siedet bei etwa 193 °C. (+)-Fenchon [Synonym: (1S)-1,3,3-Trimethylbicyclo[2.2.1]heptan-2-on] erstarrt zwischen 5 und 7 °C. Die Dichte beträgt für beide Enantiomere 0,95 g·cm−3.
Fenchon schmeckt bitter und riecht campherartig. Es wirkt wachstumshemmend auf Bakterien und Pilze. In höherer Dosierung wirkt es zentral erregend auf den menschlichen Organismus. Durch Reduktion von racemischem Fenchon entstehen Fenchole, die in vier isomeren Formen vorkommen. Die Fenchole besitzen Bedeutung als Komponenten von Parfüms.
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Wir begrüßen diesen Schritt sehr und freuen uns, daß man in Paris endlich eingesehen hat, daß sich wohl noch niemand eine Fenchelvergiftung zugezogen hat 
Die Reglementierung stammt aus dem Jahr 1912 und sollte dazu dienen, die französischen Hersteller zu protektionieren - ich frage mich allerdings, wie das von Statten gegangen ist.
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In der jüngeren Vergangenheit wurde die Fenchon- und Pinocamphonreglementierung insbesondere bei Absinthe angewandt, da man hier die Möglichkeit hatte, allzu authentische Produkte zu suspendieren. Es sei dahingestellt, ob dieses Gesetz nun aus Angst vor neuer Popularität des Absinthes in Frankreich aus Eigeninitiative des Gesetzgebers, oder aus Eifersucht einzelner Hersteller durch Denunzierung angewandt wurde. Insbesondere Jade Liquers/Combier enorme Probleme wegen dieses Gesetz. Man kann natürlich von Fahrlässigkeit sprechen, wenn sich ein Hersteller bewusst geltendes Recht (sei es noch so abstrus) hinwegsetzt. Die Quittung dafür ließ nicht lange auf sich warten, so daß die Jade Absinthe Serie für annähernd 2 Jahren von Markt genommen werden musste und der Hersteller eine empfindliche Strafe aufgebrummt bekam.
Vor einigen Wochen wurde die erste Charge Absinthe Nouvelle Vague produziert. Derzeit reift sie in Kallnach, damit unsere Kunden ein möglichst ausgereiftes Produkt erhalten.
Nouvelle Vague ist ein moderner Absinthe – keine Reproduktion eines alten Rezepts. Wir hatten einfach den Eindruck, es sei Zeit, das Thema Absinthe mal von einer anderen Seite anzugehen.
Zahlreiche Experimente mit sehr ungewöhnlichen Ingredienzien haben uns Erkenntnisse gebracht, was geht und was nicht geht. So ist beispielsweise ein Prototyp mit Kreuzkümmel entstanden, von dem wir uns viel erhofft hatten, aber letztlich nicht das geworden ist, was wir uns ursprünglich vorgestellt hatten.
Die endgültige Rezeptur für Nouvelle Vague leitet sich direkt vom letzten angebotenen Prototypen ab, der sehr gut angekommen ist. Die gefällige Note eröffnet bekannte Aromen in einem bisher unbekannten Zusammenhang. So haben Sie Absinthe noch nicht kennengelernt, werden es aber sicher zu schätzen wissen.
Für das Etikett haben wir den bekannten, österreichischen Künstler Gottfried Helnwein gewinnen können. Warum Helnwein? Nun, die beiden Serien Duplais und Brevans sind thematisch bereits ziemlich festgelegt (ja, es kommt noch ein dritter Brevans – allerdings erst 2011). Helnwein war einfach nach Mansinthe naheliegend, da Helnwein und Manson in der Vergangenheit miteinander gearbeitet hatten und Manson auf Helnweins Schloss in Irland geheiratet hatte.
Wir haben vor, diesen Absinthe Ende April, Anfang Mai auf den Markt zu bringen – lassen Sie sich überraschen!
Es ist immer schwierig, grafisch am Ball zu bleiben. Was heute “in” ist, kann morgen bereits völlig überholt sein. Aus diesem Grund verändern wir von Zeit zu Zeit das Layout von absinthe.de auf dezente Weise.
In den letzten Tagen hat sich einiges verändert und wir sind der Meinung, zum besseren. Der Gesamteindruck ist nun offener, leichter und freundlicher.
Claude-Alain Bugnon profiliert sich seit einigen Jahren als sehr fähiger Absinthebrenner im Val de Travers. Wer ernsthaft einen La Bleue sucht, kommt um ihn nicht herum.
Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, 2 weitere Produkte dieser kleinen, aber sehr feinen Brennerei ins Programm aufzunehmen.
- Absinthe Angelique ist ein kräftiger, natürlich grün gefärbter Absinthe, der in 2 Varianten existiert. Wir haben uns für die weniger bittere, schweizer Variante entschieden, da sie uns harmonischer, besser vorkam.
- Absinthe Sapphire ist ein ausgesprochen kräftiger Bleue, dessen Wermutaroma sensationell ist. So stellen wir uns einen Bleue aus dem Val de Travers vor!
Bravo Claude-Alain!
Seit heute bieten wir den legendären Segarra 45 und Segarra 68 wesentlich günstiger als letztes Jahr an. Sicher eine Gelegenheit, die eigenen Vorräte mit diesem leckeren Tropfen aufzustocken!
Der Anisette Vieux Pontarlier wurde 1925 ursprünglich als Ersatz für den 1915 verbotenen Absinthe aus dem Hause Emile Pernot kreiert. Anisette ist ein beliebter Drink ähnlich einem Pastis, der allerdings aus Kräutern destilliert wird und somit näher an einem klassischen Absinthe, als an Pastis ist. Leider blieb Anisette ein Nischenprodukt, das dem Konkurrenzdruck des billigeren Pastis nicht standhalten konnte. Selbst im Ursprungsland Frankreich ist es schwierig ihn mehr als 100km entfernt der Brennerei in Pontarlier zu finden.
Die Emile Pernot Brennereien hat seit 2001 zahlreiche Absinthe entwickelt und zählt zu den namhaften Herstellern auf dem Absinthemarkt. Maßgeblichen Anteil an dem Erfolg dieser Produkte hat die englische Firma “Liquers de France”, die den Namen “Vieux Pontarlier” schon immer gerne für einen Absinthe verwendet hätte, da es den Namen der Stadt in den Mittelpunkt stellt, die in der Belle Epoque als Hauptstadt des Absinthes bekannt war.
Die Zeit war Reif, als sich vor einer Weile der amerikanische Markt für Absinthe geöffnet hat. So wird heute “Vieux Pontarlier Absinthe Francaise Superior” für den Export produziert, während für den Französischen Markt nach wie vor der gleichnamige Anisette hergestellt wird.
Vieux Pontarlier wird in kleinen Chargen mit historischen Brennhäfen hergestellt, die speziell für die Absintheproduktion hergestellt wurden. Dieser historische Absinthe wird mit regionalem Wermut, Anis und einer Reihe anderer aromatischer Kräuter destilliert. Gemäß den alten Rezepturen wird gänzlich auf jede Art der zusätzlichen Versüßung verzichtet. Der frische Geschmack entsteht einzig durch die Kombination der Kräuter und der handwerklichen Fähigkeit des Brenners. Da natürliche Kräuter verwendet werden, ist eine leichte Sedimentierung am Boden der Flasche möglich.
Auszeichnungen:
- The Spirits journal (Juni 2009): 5 Sterne (höchster jemals gewerteter Absinthe) Heruasgeber F. Paul Pacult: “The golden standard for the Absinthe category”
- San Francisco World Spirits Competitino (2008): Double Gold, Best in Class
Seit 8 Jahren kümmert sich Alex Schardt um das deutsche Absinthe Forum “absinth-guide.de”. Da er beruflich zwischenzeitlich allerdings so stark eingespannt ist, daß kaum noch Zeit für die Community bleibt, hat er mich angesprochen, ob ich das Forum übernehmen und weiterführen möchte. Da ich diese Plattform für sehr wichtig halte, habe ich spontan zugesagt. Seit ein paar Tagen läuft unter der Domain “www.absinthe-forum.de” nun das deutsche Absinthe Forum. Alex Schardt und Mike Schütz wurden als Moderatoren eingesetzt, so daß ich als Absinthe Anbieter nicht Gefahr laufe von Forenmitgliedern beschuldigt zu werden, das Forum für betriebliche Interessen zu missbrauchen. Es geht um die Weiterführung der wichtigesten Absinthe Community in Deutschland – nicht mehr und nicht weniger!
Die Domain absinth-guide.de wurde durch einen Hackerangriff auf Alex Schardt’s Provider freigegeben und durch eine uns unbekannte Person neu registriert. Derzeit läuft ein Dispute bei der DENIC mit dem Ziel die Domain an mich zu übergeben. Sobald das geschehen ist, wird das Forum unter beiden Domains erreichbar sein, wobei die Hauptdomain ganz klar die absinthe-forum.de sein wird.
Derzeit wird noch kräftig an der Internetpräsenz gearbeitet. So sollen die Inhalte vom absinth-guide.de migriert werden, das Layout verfeinert werden, zusätzliche Funktionen installiert werden etc. Selbstverständlich versuchen wir hier die Wünsche der Mitglieder zu berücksichtigen – wer also Wünsche hat, soll diese äussern!
Vor 2 Jahren hatten wir bereits einmal eine Schokolade mit Duplais Verte produzieren lassen. Die Resonanz war überaus positiv, so daß wir uns für dieses Jahr wieder diesem leckeren Thema gewidment haben. Diesmal stand Absinthe Duplais Blanche als “Pate” zur Verfügung. Die mit einer Mischung aus Butter, Sahne und Absinthe Duplais Blanche gefüllten Tafel, bestehen aus 68%irger Schokolade aus der Domenikanischen Republik und werden vom Chocolatier Danner aus Kehl produziert. Haltbar sind die Tafeln bis 6.2010 – schnell zugreifen!
Seit geraumer Zeit sind nun endlich wieder alle 4 Jade Absinthe lieferbar.
